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毛肚为什么有黑色、白色、黄色之分图片?白色毛肚是漂白的吗?

时间:2022-02-16 09:29:00

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导读: 说起毛肚,无论北方的清汤火锅还是四川的红汤火锅,毛肚都是消费者最喜欢点的菜品之一,不过大家有没有发现,现在市面上的毛肚,有黑色的、黄色的、还有白色的?为

说起毛肚,无论北方的清汤火锅还是四川的红汤火锅,毛肚都是消费者最喜欢点的菜品之一,不过大家有没有发现,现在市面上的毛肚,有黑色的、黄色的、还有白色的?为什么毛肚会有这么多的颜色区分?你知道是怎么回事吗?这些不同颜色的毛肚会不会有毒啊?另外,如何才能把黑色的毛肚洗干净?下面,和大众健康网一起看看毛肚的相关知识吧。E6n芭蕉科普健康养生网-天绿元素

本文目录E6n芭蕉科普健康养生网-天绿元素

1、你知道毛肚分几种吗?E6n芭蕉科普健康养生网-天绿元素

2、毛肚为什么有黑黄白色区分E6n芭蕉科普健康养生网-天绿元素

3、毛肚要怎么洗才干净?E6n芭蕉科普健康养生网-天绿元素

毛肚为什么有白色、黑色、黄色之分?白色毛肚是漂白的吗?E6n芭蕉科普健康养生网-天绿元素

你知道毛肚分几种吗?

我们常见的毛肚分为鲜毛肚、干毛肚、水发毛肚和冷冻毛肚,而大家经常吃到的是鲜毛肚水发毛肚,干毛肚和冷冻毛肚主要是加工企业的半成品。E6n芭蕉科普健康养生网-天绿元素

鲜毛肚是只经过简单整理和清洗的毛肚。E6n芭蕉科普健康养生网-天绿元素

鲜毛肚通过蒸煮或盐渍的方式去掉部分水分就制成了干毛肚,目前市场上至少有95%以上是干毛肚。E6n芭蕉科普健康养生网-天绿元素

鲜毛肚或干毛肚经过泡发就成了水发毛肚。大家经常在火锅店里吃到的毛肚好多都是用干毛肚泡发而成的。E6n芭蕉科普健康养生网-天绿元素

碱水泡发是目前处理毛肚最常见的一种方式,因为单纯用水来泡发一般很难实现,而这也是为什么我们涮毛肚的时候水分流失会很快,时间稍长一点口感就变老了的原因,大家不用担心碱水泡发的问题,农业部曾经有一个《无公害食品》的标准,其中明确规定毛肚的PH小于9.5即是安全的。E6n芭蕉科普健康养生网-天绿元素

毛肚为什么有白色、黑色、黄色之分?白色毛肚是漂白的吗?E6n芭蕉科普健康养生网-天绿元素

毛肚为什么有黑黄白色区分

那为什么毛肚有白色、有黄色、有黑色呢?E6n芭蕉科普健康养生网-天绿元素

毛肚内壁有一层黑色的膜,看上去不是很好看,而且加工的过程中会掉色,显得很脏的样子,于是人们就想办法把这层黑膜去掉。E6n芭蕉科普健康养生网-天绿元素

比较常见的是用碱水脱模,比如用氢氧化钠或碳酸钠,这种方式处理的效果一般,毛肚颜色发黄。E6n芭蕉科普健康养生网-天绿元素

有机酸脱膜的效果很不错,比如2%的乳酸在30度浸泡半小时,或者用5%的柠檬酸漂烫1-2秒。E6n芭蕉科普健康养生网-天绿元素

这种处理方式效果很好,毛肚颜色均匀,呈浅黄色。E6n芭蕉科普健康养生网-天绿元素

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如果你看到雪白的毛肚,一般是脱膜后再用双氧水或其他漂白剂处理过的。E6n芭蕉科普健康养生网-天绿元素

当然,吃起来其实也没太大问题。E6n芭蕉科普健康养生网-天绿元素

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一说双氧水,大家又害怕了,其实食品级的双氧水安全性很高,可以作为食品加工助剂使用。它本身化学性质不稳定,放置一段时间就会自己分解为水和氧气了。而且双氧水处理过的毛肚用清水浸泡3小时就检测不到残留了。E6n芭蕉科普健康养生网-天绿元素

当然,也有不法分子使用工业双氧水、工业烧碱等工业原料制作有毒的毛肚,更有过分的使用甲醛来泡发毛肚,这种您就要当心了,一般甲醛泡发的毛肚缺乏弹性,一捏就碎,而且您仔细闻一闻,会有刺鼻的味道,这种就不要吃了。E6n芭蕉科普健康养生网-天绿元素

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毛肚要怎么洗才干净?

毛肚是牛胃的瓣胃部分,牛是复胃反刍动物,有瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃4个胃室。瓣胃的胃壁内层褶皱形成上百片叶片,且排列类似百叶窗,故瓣胃又称百叶肚,毛肚又称牛百叶。E6n芭蕉科普健康养生网-天绿元素

牛百叶爽口好吃,但往往新鲜的牛百叶是黑色或者黄褐色的,牛百叶怎么洗才能洗干净?可以尝试以下方法。E6n芭蕉科普健康养生网-天绿元素

1、先用沸腾的开水烫,把黑色或黄褐色的表皮烫掉,方便的话可以找薄而锐利的东西刮一刮,刮掉表层的颜色之后,就剩下白白的牛百叶了。

2、同样,先用沸腾的水将牛百叶烫一下,然后拿筷子在水盆中不断搅动,三分钟之后,将初步洗好的牛百叶放在砧板上,在牛百叶上撒一点细盐和白醋,然后蘸清水反复揉搓,表层的黑色或黄褐色基本上可以清理掉了。E6n芭蕉科普健康养生网-天绿元素

3、市面上常见的雪白漂亮的牛百叶多半是使用了化学方法:先用烧碱浸泡,再用双氧水漂白,这样的牛百叶虽然洁白无瑕,却对人体有害。E6n芭蕉科普健康养生网-天绿元素

未经过处理的牛百叶通常是黑色或黄褐色,吃饲料长大的牛百叶为黑色,吃粮食庄稼长大的牛百叶则为黄裼色。E6n芭蕉科普健康养生网-天绿元素

要把牛百叶洗成洁白的颜色是比较困难的,但是用下述方法可以把牛百叶上面的黑色或黄裼色的膜去掉,让牛百叶更加漂亮些。

1、把冲洗干净的新鲜牛百叶分割成大块,放在一只大盆里,再倒入烧开的沸水浸没牛百叶,接下来用木棍不停的搅动牛百叶,大约搅动3分钟。E6n芭蕉科普健康养生网-天绿元素

2、把烫好的牛百叶捞出放在案板上,用力揉搓上面的黑色或黄褐色的膜,一边揉搓一边用清水冲洗干净,加点细盐和白醋一起揉搓效果更好。E6n芭蕉科普健康养生网-天绿元素

牛百叶经过这样清洗以后,就会变得干净漂亮啦,但绝对不可能洗出洁白如雪的牛百叶。E6n芭蕉科普健康养生网-天绿元素

重要提醒!!!:因为那种洁白的牛百叶是先用烧碱水浸泡,然后再用双氧水漂白出来的,一斤鲜牛百叶能变到三斤多重,这样的牛百叶建议大家尽量不要购买。E6n芭蕉科普健康养生网-天绿元素

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